Jas9 Blog – 生活誌

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本文發表於 2007-03-18

分類為《源自於興趣的激勵

刺激感動薑汁咖啡

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之所以興起動手做薑汁咖啡的念頭,主要因源自迴紋針老師某日在Twitter上提及的「微辛辣咖啡享受」。好奇之餘,忍不住手癢Google了一下,結果從薑的旅行這篇轉貼文裡發現原來真有種薑汁咖啡,學名叫做Qishr

然而,該文原作者褚士瑩並沒有提到Qishr這個字,其實就是Coffee的源始字源;同時也搞錯葉門的地理位置,其實應該是在阿拉伯半島南方,隔著紅海與東非的索馬利亞、衣索比亞遙遙相對,而非文中提及的北非。

大概因為從那篇文章看出幾點謬誤,所以索性也在About.com找了Ginger Coffee的確實作法,兩相比對之後,再趁著週休假日來實作薑汁咖啡。

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首先,準備好薑汁咖啡的材料:

  1. 份量4人份咖啡的冷開水
  2. 兩茶匙黑糖
  3. 可磨碎成兩茶匙的薑
  4. 份量4人份咖啡的曼特寧咖啡豆
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接著,分別把薑跟咖啡豆磨碎,由於咖啡粉末是要直接倒入鍋內煮,為了怕萃取過度,所以特別把咖啡豆的顆粒磨得粗一些。

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所有材料準備妥當後,全部一起倒入鍋中。開中火煮至沸騰、冒出泡沫,再將鍋子從爐火移開,等泡沫消失後,再放回爐上煮。如此重複三次之後,關火,就大功告成了。

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由於家裡的濾紙用光了,加上咖啡與薑的顆粒還算粗,所以用茶球權充濾材還頗恰當好用。

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煮好過濾後的份量,正好可做成原味及加入鮮乳兩種口味各一杯。談到薑汁咖啡的滋味,原味初入口只覺得圓潤滑順,等到入喉,一股微辣溫熱突然發作,接著薑汁混著咖啡的氣味直嗆入鼻息。感覺上,與其說像加了某種香料的咖啡,倒不如說更像是某種嶄新飲品。但總之,就加了香料的咖啡而言,果然硬生生把肉桂給比下去了。

另外,不知道是否因為先嚐了原味薑汁咖啡的緣故,加了鮮乳的薑汁咖啡嚐起來則遠比想像中要淡得許多,大概只合適怕辣的人來飲用吧。不過,經此一試,我倒是不大推薦這種作法,因為即便對不吃辣的人來說,原味薑汁咖啡也還不致辣到難以入口的程度,加鮮乳或奶精,似乎都只會讓薑汁咖啡喝起來猶如隔靴搔癢,怎麼嚐都總覺隔了一層,彷若入寶山而空手歸那樣嚐不到妙處。

Qishr 註解小百科:

  1. Qishr開始盛行於中東,始於十五世紀中葉。
  2. 一五三六年,鄂圖曼土耳其帝國占領葉門,發現葉門人有一種飲品,作法是將咖啡果曬乾後,刨除咖啡豆,只取果肉部分來煮。土耳其人知道咖啡豆經過烘焙後所烹煮出的飲品,遠比只取果肉部分的Qishr更香醇,且提神效果更佳,於是蒐集葉門人拋棄的咖啡豆,大量出口推廣,也就是日後咖啡。
  3. 至於Qishr這個字音如何蛻變成今日的〝咖啡〞發音,土耳其人扮演關鍵性角色。土耳其人引用阿拉伯文〝美酒〞字音Qahwa來稱呼Qishr 飲料,又把Qahwa 轉成土耳其發音的 Kahwe 後來威尼斯人又把Kahwe 轉成義大利發音的 Caffe’ 英國一六0一年又把義大利人的Caffe’ 改成英文的 Coffee 。
  4. 土耳其人泡煮咖啡堪稱一絕,他們利用大馬士革先進技術製成的鐵器來烘焙咖啡豆,採用重烘焙,再以細長型雙齒輪磨豆機,把咖啡豆磨成細粉,置入小咖啡壺沸煮數回,成濃稠狀,才大功告成,味道濃嗆有勁。
  5. 咖啡學者認為土耳其咖啡的製程,似乎受到中國茶葉的影響。當年,鄭和下西洋,為了便於長期保存,可能是以茶磚餽贈給回教諸國的統治者。由於茶磚很硬,泡法便與一般茶葉不同,必需先磨碎再以沸水泡煮。有趣的是土耳其人磨咖啡、沸煮咖啡的方式,和中國茶磚頗為雷同,因此西方學者懷疑,土耳其咖啡的靈感來自中國茶磚的泡煮法。另外,學者也發現土耳其咖啡使用的小陶杯像極了中國的茶杯,更加深了兩者之間必有關連的可能性。
  6. 研究咖啡發展史的學者認為,若將明朝鄭和率艦出航的時間,以及造訪的地點,對照咖啡飲料在十五世紀後突然在中東地區盛行起來,很難排除兩者之間沒有直接或間接的關係。按常理來看,茶葉飲料的發展比咖啡早了許多,藉由鄭和出航宣達國威之便,介紹給阿拉伯世界,進而催化咖啡的流行,此一軌跡是合理的。

5 Comments

  1. Rach
    2007 年 03 月 19 日

    聽起來像喝黑糖薑湯。
    多了異國風味。

  2. JellyCatz果凍喵
    2007 年 03 月 19 日

    :)下次可以的話嘗試看看濾泡式的咖啡煮法,另外加入薑汁,這樣應該會更香醇許多(咖啡會因為沖泡的方式而改變香醇度…^^”比起全部丟到鍋子裡面煮…味道匯差很多的|||)(當然濾泡式要沖得好…也不太容易就是了[技法&沖泡時呈現的狀態else都要相當注重才行])

  3. Jas
    2007 年 03 月 21 日

    Rach:
    往薑湯路線想去的話,是也可以說是異國風的薑湯。
    果凍喵:
    其實是因為Qishr跟所謂的土耳其咖啡的正統煮法如此,
    不然,我還真的沒試過這種咖啡製法,
    然後,根據我的實驗發現:
    就同樣的豆子來說,直接煮並不會破壞咖啡的味道,正如你說的,有種種細節需要隨著烹調方式注意調整,萃取時間、水量跟磨豆顆粒粗細都可運用來煮出不致走味的咖啡。

  4. 鳳梨藤
    2007 年 03 月 26 日

    我還真的沒試過這種咖啡製法.

  5. RESET討論區
    2007 年 04 月 22 日

    也不太容易就是了

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